Sałatka energetyczna z soczewicą, bakłażanem, marchewką, jarmużem i morelami

Naprawdę pyszna sałatka energetyczna z wieloma zdrowymi składnikami. Każdego dnia sałatka energetyczna pokrywa wiele dziennego zapotrzebowania. Lubię się różnić w zależności od gustu.

Preparat

  1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C
  2. Wymieszaj marchew, bakłażany, cebulę z kminkiem, kurkumą, płatkami chili, liśćmi curry, oliwą z oliwek i odrobiną soli i pieprzu.
  3. Wyłóż blachę do pieczenia. Piec przez 30 minut lub do miękkości warzyw.
  4. Rozmrażać jarmuż. Dodaj olej do jarmużu i rozprowadź razem z morelami na warzywach i piecz przez około 5-8 minut.
  5. Jarmuż powinien być trochę chrupiący.
  6. Umieść wszystko w salaterce lub na talerzu i wymieszaj marynowany imbir, soczewicę i kolendrę.
  7. Dopraw sokiem z limonki i podawaj na ciepło.
Sałatka energetyczna z soczewicą, bakłażanem, marchewką, jarmużem i morelami
Sałatka energetyczna z soczewicą, bakłażanem, marchewką, jarmużem i morelami

Składniki

  • 400 g marchwi w różnych kolorach, pokrojonych w plastry
  • 2 średniej wielkości bakłażany, podzielone na duże kawałki
  • 1 czerwona cebula, grubo posiekana
  • 2 łyżeczki mielonego kminku
  • 1⁄2 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka płatków chili
  • 4-5 liści curry
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • Sól i
  • 150 g jarmużu (mrożonego)
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 3 łyżki posiekanej, suszonej moreli
  • 3 łyżki posiekanego, marynowanego imbiru
  • 300 g wstępnie ugotowanych soczewek beluga
  • 1 limonka, sok